当店のこだわり
シャリが解け、鮪が香る。
職人技が紡ぐ、極上の江戸前鮨体験。
当店の主人は、食の激戦区・北新地で店長まで務めた生粋の職人。
その経験に裏打ちされた技は、一貫の寿司にすべてが注ぎ込まれています。
当代随一の問屋から仕入れる「天然本マグロ」へのこだわり
赤身の濃い旨み、中トロのきめ細やかな脂、大トロの圧倒的なとろける甘み。
その日最高の部位を、最高の状態でご提供します。
鮨 -Sushi-
北新地の技が光る感動の一貫。
当代随一の問屋から仕入れる天然本マグロなど、旬のネタと、黒酢・赤酢を合わせたシャリとの一体感は格別です。口の中でほろりとほどける感動をお愉しみください。
天然本鮪の真髄。
店主が絶対の信頼を置く鮪問屋から仕入れる、選りすぐりの天然本鮪。濃厚な旨みの赤身、きめ細かく甘い脂の中トロ、口福が押し寄せる大トロ。
〆具合にこだわる、繊細な一貫。
職人の技量が最も試されるネタの一つ「コハダ」。ネタの状態を見極め、塩と酢で締める時間を細やかに調整。繊細な仕事が光る、絶妙な酸味と旨みのバランスは、まさに江戸前鮨の真骨頂です。
2種の酢が織りなす、唯一無二のシャリ。
まろやかな赤酢と、風味豊かな黒酢を独自に配合。口の中でほろりと解ける、米一粒の存在感をご堪能ください。
雑味なき、とろける甘み。
無添加の生うにのみを厳選。舌の上でとろける滑らかな食感と、濃厚な甘み、豊かな磯の香りが口いっぱいに広がります。
おばんざい -Obanzai-
旬の自家栽培野菜が主役の、心温まるおばんざい。
女将が手がけるおばんざいは、自家栽培の新鮮な野菜が主役。魚の骨から丁寧にとった一番出汁を使い、素材の味を活かした優しい味わいに仕上げています。
女将の心づくしが並ぶ日替わりの一皿。旬の自家栽培野菜など、素材選びから。
おばんざいを担当するのは、優しい笑顔が魅力の女将。自家栽培の野菜や市場で目利きした旬の食材を使い、毎日心を込めて手作りしています。訪れるたびに新しい味に出会えるのも魅力の一つです。
出汁の旨みに技が光る、茶碗蒸し
すべての味の要。魚のアラで引く、滋味深い一番出汁。
鮨に使った魚のアラを使い、毎日丁寧に引く一番出汁は、当店の味の要。雑味なく、魚介の旨みが凝縮された出汁が、人気の「茶碗蒸し」や「赤だし」の味わいを優しく、そして深く支えています。
料理は器も味わいのうち。一皿一皿の個性を引き立てる、美しい器たち。
料理を目でも愉しんでいただくため、器選びにもこだわっています。料理の彩りを引き立てる美しい器が、食卓を華やかに演出。お気に入りのうつわを見つける、そんな楽しみ方も一興です。
日本酒 -Sake-
料理と響きあう、至福の一献。店主が厳選した全国の銘酒との出会い。
店主自ら試飲し「寿愛の料理に合う」と確信した一杯だけを全国から厳選。希少酒や季節酒も。極上の鮨とのペアリングが、口福の時間をさらに豊かに彩ります。
鮨と共に深まる一献。店主が惚れ込んだ、全国各地の希少な地酒・季節酒。
「而今」「田酒」など、入手困難な銘柄や季節限定酒を常時20種以上ご用意。鮨やおばんざいとの相性を考え抜いた店主のコレクションから、お客様のお好みに合う最高の一杯をご提案します。
鮨とワインの新たなマリアージュ。記念日を彩る、上質な一杯もご用意して。
日本酒が苦手な方にもお愉しみいただけるよう、鮨と相性の良いワインやシャンパンもご用意。意外な組み合わせが、ネタの新たな魅力を引き出します。乾杯の一杯から、特別な夜のお供にどうぞ。
空間 -Space-
特別な日から日常まで。木の温もりと洗練されたモダン空間。
ライブ感溢れるカウンター席は記念日やデートに。語らいを楽しむテーブル席は会食に。7名様からの貸切も承りますので、お気軽にご相談ください。
職人技と会話を愉しむ特等席。ライブ感あふれる一枚板のカウンター。
目の前で繰り広げられる、職人の手さばきをご覧いただけます。お一人様やデートで、職人との会話を愉しみながら、握りたての一貫を味わう。カウンター席ならではの贅沢な時間です。
周りを気にせず、ゆったりと語らう。落ち着きのある、テーブル席。
ご友人同士やご家族とのお食事、大切な方との会食に最適なテーブル席。周りを気にせず、お客様だけの時間をお過ごしいただけます。和やかな雰囲気の中、美味しい料理と会話をお愉しみください。
茨木市駅の喧騒から少し離れた隠れ家。
阪急茨木市駅から徒歩6分。大通りから一本入った落ち着いた場所に佇みます。凛扉を開ければ、外の喧騒を忘れさせる、上質で心安らぐ空間がお客様をお迎えします。
